Saftpressen – Frisch gepresste Säfte für Ihre Gäste
Gesund und vitaminreich: Frische Zutaten stehen bei Gästen und Kunden hoch im Kurs. Das gilt auch für Säfte. Mit einer professionellen Saftpresse servieren Sie schnell und einfach leckere Säfte.
Welche Arten von Saftpressen sind erhältlich?
Grundsätzlich unterscheidet man manuelle und elektrisch betriebene Geräte. Bei den letzteren gibt es mehrere Kategorien.
Manuelle Saftpressen
Die halbierten Zitrusfrüchte werden auf einem Kegel durch Drehbewegungen der Hand ausgepresst. Ein Sieb fängt die Kerne auf. In der Gastronomie wird die Handsaftpresse mit Hebelmechanik bevorzugt – sie ist leicht mit einer Hand zu bedienen und leitet den zubereiteten Saft sicher und sauber direkt ins Glas.
Elektrische Saftpressen
Saft- und Zitruspressen eignen sich für den Einsatz in sämtlichen Bereichen der Gastronomie. Aufgrund ihres ansprechenden Designs können sie sich auch im Gastbereich sehen lassen und beispielweise an der Bar einen festen Platz einnehmen. Es gibt sie in unterschiedlichen Größen und Leistungsklassen.
Entsafter und Saftzentrifugen
Mit Zentrifugen-Entsafter lassen sich auch harte Sorten sehr schnell verarbeiten. Und das sogar, ohne sie vorher zu zerkleinern: Die Einfüllöffnung ist meistens groß genug, um Apfel oder Möhre am Stück aufzunehmen. Nur dicke Schalen und Kerne sollten besser vorher entfernt werden. Im Gerät werden Obst und Gemüse durch eine schnell rotierende Reibscheibe zunächst zerkleinert und anschließend, im geriebenen Zustand, gegen ein Sieb gepresst und dort mittels Zentrifugalkraft ausgepresst.
Slowjuicer
Ein Slow Juicer presst den Saft aus Obst oder Gemüse bei niedriger Drehzahl besonders nährstoffschonend heraus. Grund dafür ist, dass beim langsamen Drehen keine hohen Temperaturen entstehen, so dass hitzeempfindliche Vitamine, Mineralstoffe oder Enzyme weitgehend erhalten bleiben. Auch die Oxidationswirkung, die auch den Geschmack des Saftes beeinträchtigen würde, ist bei diesen Kaltentsaftern im Gegensatz zum Dampfentsafter gering.
Vollautomatische Orangenpresse
Für den größeren Bedarf an frisch gepresstem Orangensaft, z. B. in Hotels, Saftbars oder auch Supermärkten, lohnt sich der Einsatz einer automatischen Saftpresse. Die großen Geräte sind mit einer automatischen Fruchtzuführung ausgestattet, die laufend Zitrusfrüchte von der bestückten Schiene einspeist. Da die Fruchtschale nicht mitgedrückt wird, entsteht kein bitterer Geschmack.
Kombigeräte
Leistungsstarke Kombigeräte aus Saftpresse, Mixer und Eiscrusher bringen alles in einem mit. Sie sind besonders für größere gastronomische Betriebe eine große Hilfe.
Welches Obst und Gemüse kann mit einer Saftpresse verarbeitet werden?
Fast alle Obst- und Gemüsesorten lassen sich mit einer Saftpresse verarbeiten, Sie müssen nur das passende Modell finden. Am häufigsten wird Saft aus Äpfeln, Orangen, Möhren, Ananas, Trauben, Beeren, Kiwi, Sellerie und Rote Beete gepresst. Obst und Gemüse, das stärkehaltig ist, ist für Entsafter nicht geeignet. Dazu gehören Bananen, Mangos, Zuckerrohr und Avocados. Hier ist ein Mixer die richtige Wahl.
Für reinen Orangensaft sind Zitrus- bzw. Orangenpressen am besten. Die Früchte müssen in diesem Fall vorher nicht geschält werden.
Worauf sollte beim Kauf einer gewerblichen Saftpresse geachtet werden?
Sollten Sie sich für einen Entsafter interessieren, ist wohl die wichtigste Frage, die Sie sich stellen müssen, diese: Wie groß muss die Saftausbeute sein? Danach richtet sich alles andere.
Betriebsart, Material, Produktionsmenge
Manuell oder elektrisch? Die Saftpresse soll Ihnen Arbeit abnehmen. Elektrische Saftpressen sparen Arbeit und damit Zeit. Manuelle Saftpressen eignen sich überall dort, wo eher geringe Menge an frisch gepresstem Orangensaft gefragt sind, also Cafés oder Bars.
Für die Gastronomie besonders geeignet sind Entsafter aus Edelstahl. Sie sehen einerseits hochwertig aus, was vor allem eine Rolle spielt, wenn die Saftpresse gut sichtbar für Gäste ist. Edelstahl ist darüber hinaus robust, langlebig und pflegeleicht. Saftpressen aus Kunststoff sind leichter und meistens günstiger in der Anschaffung.
Saftpressen sind unterschiedlich leistungsstark bzw. verfügen über ein unterschiedlich großes Fassungsvermögen. Achten Sie beim Kauf also unbedingt darauf, was die Saftpresse in welcher Zeit leisten kann.
Wichtige Fragen zur Saftpresse
Es wurden noch nicht alle Ihre Fragen zum Thema Fruchtpresse beantwortet? Kein Problem – wir haben Ihnen häufig gestellte Fragen mit Antwort hier zusammengestellt.
Wo kommen professionelle Saftpressen zum Einsatz?
Für Entsafter ist überall dort Platz, wo größere Mengen an frisch gepresstem Saft aus Obst und Gemüse benötigt werden. Vor allem in gastronomischen Betrieben, in Hotels und beim Catering. Aber auch im Einzelhandel und Supermärkten, die ihr Angebot um frisch gepresste Säfte erweitern möchten, sind Entsafter zu finden. In der Regel handelt es sich dabei um Zitruspressen.
Und Saftpressen stehen natürlich an der Bar bzw. in der Bar. Ergänzt werden sie hier häufig durch einen Bar Blender, ein professioneller Mixer für die Bar-Theke, sowie einen Eiscrusher – die perfekte Crew für einen fruchtigen Cocktail.
Was wird für den Betrieb einer Saftpresse benötigt?
Zunächst einmal brauchen Sie für einen Entsafter ausreichend Platz, abhängig von der Größe des Gerätes. Die Saftpresse muss sicher stehen und so platziert werden, dass sie zum einen bequem zu bedienen ist und zum anderen sich alle Teile für die Reinigung leicht entnehmen lassen.
Ansonsten wird für alle elektrisch betriebenen Entsafter lediglich ein Stromanschluss benötigt.
Wie werden Saftpressen richtig gereinigt?
Die regelmäßige Reinigung der Saftpresse verhindert Schimmelbildung und ist deshalb besonders ernst zu nehmen. Bei der Herstellung von Saft bleibt im Gerät Trester zurück, also feste Rückstände von Obst oder Gemüse. Damit diese gar nicht erst antrocknen und sich festsetzen können, spülen Sie direkt nach dem Pressen unter fließendem Wasser ab. Sollte das in der Hektik des Geschäfts mal nicht passiert sein, weichen Sie die verschmutzen Teile in Wasser ein. Die Rückstände lassen sich dann später ebenso leicht entfernen.
Können Saftpressen von den Gästen selbst bedient werden?
Es gibt Saftpressen, die von Gästen oder Kunden selbst bedient werden können – und sollen. Dabei handelt es sich in der Regel um vollautomatische Orangenpressen, wegen der einfachen Handhabung. Gerade in der Hotellerie und bei Catering eine sinnvolle Hilfe, um den Gästen noch mehr Service zu bieten und gleichzeitig das Servicepersonal zu entlasten.
Alternativ können Sie den schon fertig gepressten Saft in einem Saftdispenser präsentieren. Diese Saftspender lassen sich ebenfalls ganz leicht selbst bedienen. Achten Sie nur darauf, Trinkgläser bereitzustellen, die unter den Zapfhahn passen.
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